Auteure : Karel M.

Le Phò est un plat traditionnel vietnamien, ce bouillon peu calorique et peu lourd vous fera voyager avec ses saveurs épicées. Voici la recette de ce met délicieux tout droit venu du nord vietnamien.  

Pour 4 personnes : 

Ingrédients

    • Bouillon  
    • 300g de jarret de bœuf 
    • 1 à 2 gros os à moelle  
    • 3 morceaux de queue de bœuf  
    • 2 gros oignons (plus il y a d’oignons, plus le bouillon sera naturellement sucré !) 
    • Une cuillère et ½  à café de gingembre en poudre (un ½  morceau  de gingembre peu aussi aller si vous le râpé)  
    • Un daïkon (radis blanc)

    Condiments:

    • Poivre noir  
    • Sel  
    • ½ cuillère à café de piment en poudre  
    • Une cuillère à soupe de sucre roux (ou une ½ cuillère à soupe de sucre blanc) 

    À ajouter avant de servir:

    • 200g de nouilles de riz  
    • 4 tiges de basilic thaï  
    • 2 tiges de menthe  
    • 5 tiges de ciboulette 
    • 100g de pouces de soja  

    Préparation:

      • Portez 2l ½ d’eau à ébullition dans une grande marmite. Dès ébullition, mettez les queues de bœuf, les jarrets de bœuf et les os à moelle. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu vif, puis rincer la viande, vider la marmite et nettoyer la marmite.  
      • Remettez tous les os à moelle et la viande dans 3l d’eau froide. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu à feu moyen. Laissez mijoter une heure. 
      • Durant ce temps, faites revenir les oignons couper en lamelles dans de l’huile, jusqu’à ce que ça caramélise.  
      • Après l’heure de cuisson de la viande, ajoutez dans la marmite le gingembre en poudre, l’oignons et le daïkon coupé en 6. Ajoutez-y aussi les condiments. Maintenez le bouillon à petit frémissement et laissez mijoter encore deux heures. Ne couvrez pas ! 
      • Rallongez le bouillon d’un ½ litre d’eau chaude, ajoutez les pouces de soja et laissez mijoter deux heures de plus à petit frémissement. 
      • Trempez ensuite les nouilles de riz dans un bol d’eau bouillante à part pendant 1 à 2 minutes. Rincer abondamment sous l’eau froide et égoutter.  
      • Servez les nouilles dans les bols et ajoutez-y le bouillon et la viande. 
      • Ciselez la ciboulette, la menthe et le basilic dans les bols.

      Et maintenant, dégustez ce délicieux Phò réconfortant !!!

      N’hésitez pas à nous dire ce dont vous en avez pensé !!