Auteure : Karel M.

Le taillé de Goumeons est une brioche à la crème créée il y a environ 150 ans. Plusieurs petites légendes tournent autour de la création de ce met.

Une légende rapporte même que la reine Berthe se serait amourachée du cuisinier du château qui lui aurait confectionné le fameux gâteau au petit matin, en signe d’amour. Mais la pâte tardant à lever (comptez deux bonnes heures), la reine se serait « taillée de Goumoëns » !

Alors, pour vos papilles et celles de vos familles, voici la recette du légendaire Taillé de Goumoens :

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte levée

  • 500 g de farine
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2.5 dl de lait
  • 1 œuf
  • 1 zeste de citron
  • 100 g de beurre
  • ½ cuillère à soupe de sel
  • 1 sachet de levure sèche ou un demi-cube de levure fraîche

Garniture

  • 2.5 dl de crème à 45%
  • 3 ½ cuillères à soupe de sucre
  • Dans un récipient, mettez la farine et le sel
  • Faites tiédir le lait, le sucre et le beurre à 34 degrés (ou 30 secondes au micro-ondes)
  • Ajoutez le zeste de citron puis l’œuf et travaillez le tout rapidement. La pâte doit être souple et ne doit pas coller aux mains.
  • Étalez-la sur une plaque beurrée
  • Et mettez-la dans un endroit à température ambiante et à l’abri des courants d’air ! Exemple => sous un linge dans le four.
  • Laissez poser 2 heures.
  • Une fois la pâte bien levée, faites des losanges avec un couteau et faites-y des trous avec le doigt.
  • Dans un pot, mettez 2.5 dl de crème à 45 % et 3 ½ cuillères à soupe de sucre.
  • Mélangez et versez la moitié du mélange sur le taillé avant la cuisson.
  • Mettez le Taillé dans le four à 150 degrés pendant 35 minutes
  • Puis augmentez la température à 200 degrés pendant 10 minutes.
  • Versez le reste du mélange sur le taillé et dégustez !

Bon appétit !!!